Данный веб-сайт предназначен только для справочных и информационных целей. Только врач может поставить диагноз и назначить правильное лечение! Медикаменты и народные средства должны назначаться специалистом, так как они имеют противопоказания и побочные эффекты! Посещение и консультация квалифицированного специалиста абсолютно необходимы!
Пищевая добавка Е251 — опасна или нет
Существует множество консервантов, которые могут изменять свойства продуктов. Одним из них является пищевая добавка E251. Потребителям будет интересно узнать, опасна ли эта добавка для здоровья и какой вред она может нанести организму.
Это нитрат натрия (чилийский нитрат натрия). Он известен человечеству с древнейших времен. В Древней Греции его добывали из содовых озер. Он классифицируется как консервант. Это вещество синтезируется различными способами:
- с помощью химической реакции азотной кислоты и сульфокислого натрия;
- реакцией кальцинированной соды и окиси азота;
- взаимодействием азотнокислого серебра и сульфата натрия.
- цвет – белый, иногда с желтоватым оттенком;
- при комнатной температуре имеет вид длинных кристаллов;
- запаха нет;
- прекрасно растворяется в воде, несколько хуже в спирте;
- на вкус – горькая, соленая;
- хорошо впитывает влагу;
- взрывоопасна.
Поскольку E 251 гигроскопичен и взрывоопасен, он должен быть упакован в плотный контейнер, не пропускающий влагу. Необходима соответствующая маркировка.
Где применяется пищевая добавка Е251
Он используется для стабилизации желаемого цвета мясных продуктов. E-251 не обладает сильными антибактериальными свойствами. Он не влияет на вредные кишечные палочки, поэтому его используют как самостоятельный консервант только в сочетании с другими подобными веществами.
Вот продукты, которые содержат E251:
- разные виды колбас;
- мясные продукты разного вида;
- консервы;
- сыры, сырные продукты;
- рыбные консервы;
- соленая и маринованная рыба.
Добавка не используется в продуктах, предназначенных для детей.
В сельском хозяйстве чилийская селитра используется в качестве азотного удобрения. Он является важным ингредиентом в процессе производства стекла. Входит в состав взрывчатых веществ.
Опасна ли добавка Е251
Его польза ограничивается сохранением приятного цвета мясных продуктов. Под его воздействием оболочка твердого сыра не трескается. При соблюдении рекомендуемой дозировки E251 безопасен. Однако это не означает, что его можно использовать бесконтрольно. Указано, какое количество E251 можно употреблять без негативных последствий для здоровья: не более 5 мг на кг веса тела. В связи с опасным воздействием он относится к категории риска 3.
Вредность вещества проявляется в случае его избытка в организме. Свойства крови человека могут изменяться (образование вредного метаэмоглобина и сульфоамоглобина). Последствиями этого являются кислородная недостаточность и сердечная недостаточность с высоким риском удушья.
Добавка может оказывать неблагоприятное воздействие на бронхиальные трубы, легкие и слизистые оболочки. Продукты, содержащие E251, не рекомендуются людям с E251:
- печеночной недостаточностью;
- аллергией;
- гипертензией;
- воспалительными заболеваниями желчного пузыря.
В случае отравления нитратами Чили показано обильное питье жидкости и использование абсорбентов. Пока человек пьет достаточно воды, E251 выводится из организма с мочой.
Опасность E251 возрастает из-за того, что он может преобразовываться в нитрит. Он способен вызывать злокачественные новообразования.
Натрия нитрат, что это. Нитрат натрия: свойства, получение, применение
Вряд ли кто-то из вас никогда не слышал о нитрате натрия. Его название не редкость в школе, не говоря уже о промышленности. Но только имя! А что еще вы знаете о нитрате натрия? Об этом мы и поговорим в сегодняшней статье.
Нитрат натрия (формула NaNO3) является натриевой солью азотной кислоты. Он может называться «нитрат натрия» или «нитрат натрия/азотная кислота/азотная кислота/холин-нитрат».
Нитрат натрия состоит из бесцветных, удлиненных кристаллов с ромбоэдрической или треугольной кристаллической решеткой. Он имеет очень соленый вкус. Он растворяется в различных веществах, но лучше всего нитрат натрия растворяется в воде. При температуре 380 °C он разлагается на нитрат натрия и кислород. Реакция протекает следующим образом: 2NaNO3=>2NaNO2+ O2.Нитрат натрия также может участвовать в реакциях обмена, в которых вторым реактантом являются соли щелочных металлов. Одним из продуктов всегда будет нитрат, растворимость которого намного ниже, чем у рассматриваемого вещества. Например, при взаимодействии нитрата натрия с хлоридом калия образуется нитрат калия и поваренная соль (хлорид натрия). В расплаве этот нитрат обладает сильными окислительными свойствами, а в растворе — сильными восстановительными. При его разложении выделяется кислород, поэтому соединение может реагировать с неметаллами.
Этот нитрат можно получить различными способами:
Реакция азотной кислоты с металлом или оксидом натрия.
При добавлении чистого натрия к азотной кислоте происходит реакция нейтрализации. Продуктами являются желаемое вещество, вода и газообразный азот и его оксиды (I, II). Если к той же кислоте добавить оксид натрия, то получится обсуждаемое сейчас соединение и вода.
Реакция азотной кислоты с кислыми солями или гидроксидом натрия
Если в HNO3добавить кислую натриевую соль (например, ее гидрокарбонат), образуется нужное вещество — вода и углекислый газ, который быстро испаряется. Если вторым реактивом является гидроксид натрия, то, как и в случае с его оксидом и азотной кислотой, только нитрат натрия и H2O.
Реакция нитрата аммония с солями кислот или гидроксидом натрия
Азотная кислота может успешно заменить нитрат аммония. Реакция с гидроксидом натрия приводит к образованию желаемого вещества, а именно воды и газообразного аммиака, а реакция с карбонатом натрия приводит к образованию этих соединений и двуокиси углерода.
Реакция поваренной соли с нитратом серебра
В данном случае это реакция превращения, продуктами которой являются нитрат натрия и хлорид серебра.
Он используется в пиротехнической промышленности, в пищевых продуктах, на стекольных заводах и в металлургии как ценное сырье. Нитрат натрия получают из природных месторождений различными методами:
Тип вещества
E 251 — пищевая добавка, относящаяся к группе консервантов.
Это натриевая соль азотной кислоты. Это химическое вещество производится различными методами:
- соединением неорганической соли азотной кислоты с натриевой солью серной кислоты;
- поглощением смеси несолеобразуещего оксида азота с диоксидом азота (нитрозные газы) раствором кальцинированной или каустической соды. Образовавшийся в результате реакции нитрит натрия окисляют до нитрата;
- реакцией нитрата серебра с натриевой солью серной кислоты (образуется нитрат натрия и сульфат серебра). В промышленных масштабах данный способ не применяют.
Можно использовать аналогичное сырье.
Нитрат натрия действует как окислитель, когда вступает в реакцию с легковоспламеняющимися дисперсными материалами. Образующиеся взрывоопасные смеси могут гореть в отсутствие воздуха.
Свойства
| Индекс | Типичные значения |
| Цвет | бесцветный, белый, желтоватый |
| Состав | NaNO3 |
| Внешний вид | Длинный прозрачный кристалл или кристаллический порошок |
| Запах | не |
| Растворимость | Хорошо растворяется в воде, плохо в этаноле |
| Содержание основного вещества | 99% |
| Вкус | Горько-соленый |
| Плотность | 2,257 г/м 3 |
| Другое | Гигроскопичен, взрывоопасен |
Нитрат натрия упакован в устойчивую, влагостойкую упаковку:
- мешки многослойные бумажные ламинированные;
- мешки полипропиленовые;
- бумажные мешки без пропитки с внутренней вставкой из плотного полиэтилена;
- мягкие одноразовые контейнеры.
Маркируйте тару стандартным образом (название вещества по ГОСТу или ТУ, производитель, условия хранения, срок годности).
Применение
Нитрат натрия включен в список добавок, разрешенных для использования в пищевой промышленности в странах-членах ЕЭЗ.
Добавка E251 в основном используется в качестве стабилизатора цвета при переработке мясных продуктов.
Бактерицидное действие слабое. Нитрат натрия может подавлять рост патогенной микрофлоры, но не оказывает качественного воздействия на кишечную палочку и другие анаэробные микроорганизмы. По этой причине он редко используется в качестве единственного консерванта. Обычно его сочетают с другими добавками (чаще всего с нитратом калия).
Используется пищевая добавка Е 251:
- в колбасах любой формы приготовления, копченых и замороженных мясных продуктах, консервах до 250 мг/кг;
- в сырах (твердых, полутвердых, мягких), сырных продуктах на молочной основе до 50 мг/кг;
- в рыбных консервах (шпроты), соленной и маринованной рыбе (сельдь, килька) до 200мг/кг.
Не рекомендуется использовать в продуктах детского питания.
В сельском хозяйстве нитрат натрия используется в качестве высокоэффективного азотного удобрения.
Нитрат натрия используется в качестве окислителя при производстве стекла и является одним из компонентов ракетного топлива. Он является компонентом взрывчатых веществ.
