Мясная смесь», используемая для приготовления фарша, состоит из кусков мяса, жил, оставшихся после разделки костей, и специй. Вода и клетчатка добавляются для того, чтобы сделать фарш более сочным.
Полуфабрикат — это что такое?
Что такое предварительно приготовленное мясо? Что такое полусырое мясо? Интернет-магазин Kremlin Choice В бесконечной суете современной жизни мясные полуфабрикаты являются отличным подспорьем для домохозяек. Для тех, кто ценит свое время, удобнее быстро разогреть замороженные или охлажденные продукты, чем тратить несколько часов на приготовление пищи, начиная с обработки сырья. Во; многих супермаркетах есть интернет-магазин.
В бесконечной суете современной жизни готовые блюда являются отличным подспорьем для домохозяек. Если вы цените свое время, вам следует быстро разогревать замороженные или охлажденные продукты, а не готовить сырые продукты в течение нескольких часов. Во многих супермаркетах продаются различные виды готовых к употреблению продуктов, которые по составу и питательным качествам не уступают домашней пище. Они различаются по степени готовности, типу обработки, составу сырья и качеству.
На что следует обращать внимание при покупке замороженных и охлажденных готовых блюд? Как вы можете распознать их качество? Давайте попробуем выяснить это на практике.
Полуфабрикат — что это такое?
Каждый современный человек знает, что такое полуфабрикаты. Определение этого термина в широком смысле следующее: «Это материал или продукт, прошедший первичную обработку, но требующий отделки для дальнейшего использования».
В кулинарии полуфабрикаты — это продукты, которые еще нуждаются в окончательном приготовлении. В зависимости от способа приготовления они являются продуктами промышленного производства (тесто, кляр, рагу) или потребительскими продуктами (макароны, лапша, блины, котлеты, оладьи и т.д.). В зависимости от способа приготовления, они могут быть либо
- натуральными (порционными, мелко и крупнокусковыми), в виде кусков мяса из разных частей туши;
- панированными (отбивные котлеты, шницели);
- рублеными (бифштексы, котлеты), изготовленные из жилованного и котлетного мяса.
Быстро приготовленная, недоготовленная паста — настоящее спасение для тех, кто проводит много времени на работе. В конце концов, приготовление домашней лапши или пельменей занимает почти полдня. Замороженные продукты готовы через 10-15 минут. Поэтому семье не придется долго ждать обеда или ужина.
На сайте Kremlin Choice вы найдете широкий ассортимент полуфабрикатов из овощей, мяса и рыбы, приготовленных на фабрике Kremlin Catering по проверенной рецептуре с использованием высококачественных, натуральных и безопасных ингредиентов.
Купить можно на сайте магазина:
- аппетитные вареники с различными начинками (картофелем и грибами, творогом);
- вкуснейшие пельмени из натурального мяса с ароматными специями марки «Кремлёвские»;
- полезные для здоровья морковные и капустные котлеты;
- сытные, тающие во рту голубцы;
- сочные котлеты из мяса разного вида;
- нежные, воздушные блинчики;
- различные рыбные полуфабрикаты изумительного качества.
Также предлагается широкий выбор холодных закусок, колбас, гарниров, основных блюд, десертов и напитков. Все продукты не содержат синтетических ингредиентов, стабилизаторов и консервантов. Вся продукция производится с любовью к нашим дорогим клиентам, со строгим соблюдением всех технологических этапов производства.
Высококачественные, натуральные полуфабрикаты «Выбор Кремля» — это современный, практичный инструмент для экономии личного времени и удобства. По вкусу, аромату и внешнему виду они неотличимы от домашней еды. Вам больше не нужно беспокоиться о том, как встретить неожиданных гостей или быстро накормить семью, когда вы поздно возвращаетесь с работы. С доставкой на дом вы можете заказать все готовые блюда и готовые продукты, не покидая дома или рабочего места.
Что является полуфабрикатом?
Все полуфабрикаты делятся на группы в зависимости от сырья, методов обработки и предназначения.
Одной из самых больших групп являются мясные полуфабрикаты. К ним относятся:
— Натуральные (из нежных и особо ценных отрубов мяса) — филе (цельным куском до 250 г), вырезка (нежирное мясо толщиной 4-5 см), антрекот (мясо с жировой прослойкой до 1 см). ), галет (2 куска нежирной свинины с жировой прослойкой толщиной около 1 см), бефстроганов, натуральные отбивные, азу, бифштекс (нежирное мясо толщиной 3 см), гуляш и др,
— панированный — фарш, покрытый тонким слоем яичной смеси и обваленный в сухарях — котлеты и отбивные, бифштекс,
— фарш — формованные полуфабрикаты из мясного фарша, в который добавлены яйца, жир и специи, — котлеты, фрикадельки, зразы и др.
Рыбные полуфабрикаты включают порционные куски рыбы, филе, шампуры из осетровых и части рыбы. К полуфабрикатам относятся макаронные изделия; блинчики с мясной, фруктовой, овощной и ягодной начинками; лапша; тесто сдобное — сдобное, слоеное, слоено-дрожжевое; тефтели; консервы; пирожки с сыром; фрикадельки; полуфабрикаты из овощей; кусочки овощей; замороженная смесь для первых или вторых блюд; сушеные овощи.
На самом деле, существует множество видов удобных продуктов, и все новые и новые производятся постоянно. Этому росту способствуют достижения в области технологий, включая вакуумную упаковку, но еще больше — в разработке различных консервантов.
Из чего делают полуфабрикаты?
Ранее мы перечислили продукты, из которых изготавливаются полуфабрикаты: Мясо, рыба, овощи, крупы, комбинации продуктов (включая тесто), грибы.
Техника приготовления требует использования свежих и хорошо очищенных качественных продуктов. Однако из-за недостаточного контроля за питанием сегодня готовые блюда часто готовятся из некачественных источников — испорченных обрезков овощей и фруктов, остатков от разделки мяса и т.д.
Воду добавляют в сырые продукты, особенно мясные, для увеличения их веса, а в упаковках с замороженными овощами часто содержится слишком много замороженного льда/ледышек. Все это не только заставляет нас буквально платить больше за воду, но и изменяет продукты, их вкус, органолептические свойства и снижает их полезность.
Что можно приготовить из полуфабрикатов?
Наиболее популярными неготовыми продуктами являются те, которые требуют только термической обработки — разнообразные котлеты, шашлыки, блины, лапша и тому подобное. Их нужно только сварить, пожарить или приготовить на гриле — и завтрак, обед и ужин готовы. Из полуготовых овощей также можно приготовить гарнир, как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Для этого откройте пакет с подходящей овощной смесью, положите содержимое в сухую кастрюлю и дайте ему оттаять на плите. Когда вода испарится, добавьте растительное масло и приправьте солью и перцем. Замороженные овощи можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к картофелю, мясу и т.д.
Замороженные овощи можно использовать как основу для супа на мясном бульоне или как пирог, обжарив овощи на сковороде и завернув их в парбун или колбаску из полуфабриката теста.
На вопрос, что делать с незаконченной продукцией, обычно отвечают сами производители. В упаковки с овощами, тестом, маринованным мясом вкладывают рецепты простых блюд.
Производство мясных полуфабрикатов
Как приготовить готовые мясные блюда — котлеты, макароны, блинчики. Виды и категории мясных полуфабрикатов.
Полуфабрикат — это мясной продукт, который перед употреблением должен пройти термическую обработку. Таким образом, это определение включает не только замороженную лапшу и котлеты, но и все мясные продукты, которые необходимо готовить перед употреблением.
Если раньше потребители готовых блюд ограничивались макаронами и фрикадельками, то сегодня они могут обогатить свой стол более изысканными готовыми блюдами, которые по вкусу не уступают домашним. Крупнейшие производители готовой еды перешли на более технологичный процесс производства, который предлагает более разнообразный и здоровый ассортимент мясных продуктов.
Для сохранения качества и свойств мясных продуктов необходима соответствующая упаковка. Пищевые пленки, пергамент и другие материалы используются в качестве упаковочных материалов для того, чтобы продукт оставался свежим и товарным в течение всего срока годности.
Замороженные полуфабрикаты (нарезки, порции) герметично упаковываются в пленку путем вытяжки воздуха. Продукты в вакууме дольше остаются свежими и не впитывают посторонние запахи. Это увеличивает срок их хранения и позволяет дольше сохранять их свежими.
Замороженные макароны и другие мелкие продукты упаковываются в пакеты из пищевого ПЭТ, которые устойчивы к низким температурам, разрывам и проколам.
На каждой упаковке имеется этикетка с информацией о продукте:
- наименование;
- термическое состояние;
- состав;
- нетто;
- дата изготовления и упаковки;
- срок годности;
- пищевая ценность;
- компания-изготовитель, адрес.
Для отправки упакованные продукты помещаются в коробки, контейнеры или другие подходящие емкости. На коробке указано одно и то же название, дата изготовления, тепловое состояние и срок годности. Крупные детали укладываются в один ряд; секции укладываются под углом 30 градусов.
В пределах города или региона охлажденные продукты перевозятся в изотермических грузовиках, которые работают как термос — в трюме поддерживается постоянная температура. Авторефрижераторы используются для замороженных полуфабрикатов и для перевозок на большие расстояния (t — плюс 2 — минус 10).
- продукты охлажденные в вакуумной упаковке при температуре от +4 до -2 градусов хранятся до 7 суток, от 0 до -2 — до 10 суток; панированные — 36 часов; фарш — 24 часа;
- замороженные крупнокусковые полуфабрикаты — 30-90 суток, порционные — 30 суток;
- срок реализации замороженных изделий в магазинах и общепите — не более 48 часов, если их держат в холодильнике при -5̊. При отсутствии холодильной камеры товар не подлежит хранению и реализации.
Очень трудно исключить из рациона все обработанные и необработанные продукты. По крайней мере, это означает, что вам больше не нужно питаться в многочисленных кафе и ресторанах. Однако есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить количество этих продуктов:
— Чаще смотрите на этикетку. Чем длиннее список ингредиентов, тем больше вероятность того, что продукт подвергался обработке,
— Выбирайте мясо с минимальной обработкой (например, морепродукты, куриные грудки и филе),
— избегайте мяса высокой степени обработки (колбаса, холодные закуски),
— готовить больше еды дома и выделять время на выходных для приготовления еды на неделю (например, овощные котлеты легко приготовить и они хорошо хранятся в морозилке),
— Включите в свой рацион бобовые и цельнозерновые продукты,
— Изменяйте свой рацион медленно. Постепенная замена обработанных продуктов в вашем рационе более свежими увеличит вероятность того, что вы будете поддерживать эти изменения в долгосрочной перспективе.
