В медицинской практике он используется для лечения ряда заболеваний, включая серповидноклеточную анемию, сердечные приступы, кислородное голодание, церебральные аневризмы и легочную гипертензию у детей.
Нитрит натрия: какая доза опасна для здоровья?
На форумах Всемирной паутины было размещено следующее сообщение: «Я купил колбасу. Содержание подтверждено. Добавлен нитрит натрия. Мы получили доступ к Интернету. Нам говорят, что это вредный консервант. Я больше никогда не буду покупать сосиски.. Правда ли, что популярные пищевые добавки ядовиты или это просто «баловство»? Доктор Владимир Бесонов, Роскачество выясняет.
Нитрит натрия — это соль нитрита. Он используется в пищевом производстве в качестве консерванта и, по совпадению, стабилизатора цвета, поскольку обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Нитрит натрия обычно обозначается на этикетках как пищевая добавка E250. Он содержится в вареных, свежекопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктах (например, колбасах, сосисках) и мясных консервах.
Пищевые добавки E250 одобрены во всем мире:.
- Как консервант – она защищает продукты от бактерий ботулизма.
- Как фиксатор окраски – помогает разным мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет.
Ботулизм — это серьезное инфекционное заболевание. Отравление, возникающее после приема внутрь продуктов, содержащих колбасные токсины, приводит к повреждению нервной системы, параличу мышц и часто к смерти. Возбудителем ботулизма является бактерия Clostridiumbotulinum.
Как распознать колбасу, в которой есть Е250?
Он основан исключительно на цвете. Сосиски и сардельки без нитрита натрия имеют серый цвет, как и вареное мясо. И у них короткий срок службы.
Именно E250 придает свежему мясу характерный розовый цвет. Добавляется в колбасный фарш в виде нитратной смеси, связывается с белком, стабилизирует цвет и предотвращает окисление. И чем больше белка, тем ярче розовый цвет конечного продукта.
Что такое нитрит? Этот нитрит натрия смешивается с обычной поваренной солью. Такие смеси (нитратные смеси) используются садоводами для облегчения введения консервантов.
Сколько нитрита натрия в колбасе и сосисках?
Стандартом является 50 миллиграммов нитрита натрия на килограмм колбасы. Это безопасный уровень. Этот показатель рассчитывается на основе количества сосисок и колбас, которые мы в среднем съедаем каждый год. Однако производители кладут гораздо меньше, обычно около 30 миллиграммов на килограмм. Этого достаточно для достижения необходимого технического результата и не влияет на организм.
Безопасные дозы нитрита натрия определены Всемирной организацией здравоохранения. При возникновении даже малейших сомнений относительно добавки ВОЗ пересматривает стандарты. В настоящее время разрешенная суточная доза нитрита натрия составляет 0,6 миллиграмма на килограмм веса тела. Лимит был установлен в 1995 году. ВАЖНО: Нитрит натрия не следует использовать в продуктах, предназначенных для детей младше 3 лет.
В чистом виде токсичное вещество не добавляется в пищу. Нитрит натрия используется в виде солевых растворов, приготовленных в концентрации не более 2,5 % по объему, или в сочетании с другими пищевыми добавками.
История возникновения
Нитрит натрия используется с 1906 года. На это повлияло то, что ученые нашли положительные преимущества в производстве мяса. Впоследствии он был одобрен в качестве пищевой добавки.
Сегодня это результат взаимодействия между соединением натрия и соединением, образующимся при взаимодействии азотной кислоты с водной средой.
В результате образуется грязь, которая испаряется и охлаждается. Полученный продукт называется пищевым консервантом E250.
Описание
Это высокотоксичное вещество. От двух до шести граммов считается смертельной дозой для человека. Все зависит от человеческого организма. При неправильном использовании этой пищевой добавки в процессе производства некоторых продуктов питания она может вызвать тяжелое отравление. Поэтому его используют только в сочетании с пищевой солью.
В ходе многочисленных лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что сам по себе он не является канцерогенным. При некоторых условиях и тепловой обработке он вступает в реакцию с аминами, содержащимися в других продуктах питания и в самом организме человека.
В результате этих реакций начинают образовываться N-нитризоамины. Это мощные канцерогены, которые могут увеличить риск развития рака.
Это не означает, что люди должны ограничить потребление таких продуктов. Напомним, что такие вещества присутствуют во многих фруктах и веществах только в низких концентрациях. Конечно, их можно есть, но только в небольших количествах.
Врачи рекомендуют всем разбавлять свой обычный рацион натуральными продуктами, которые могут замедлить процесс нитрификации. Это продукты, содержащие витамины Е и С.
Организм поглощает нитраты из желудочно-кишечного тракта. Они уменьшают окраску кишечной стенки и мышц, расширяют кровеносные сосуды и снижают показатели артериального давления.
Однако стоит отметить, что нитраты не появляются в какой-либо форме в концентрациях, используемых в пищевой промышленности.
Ученые пришли к выводу, что консервант E250 не вреден для здоровья человека при использовании в рекомендуемых дозах.
E250 входит в список основных дополнительных продуктов, используемых при производстве мясных продуктов. Он придает мясу более сочный красный цвет. Он также защищает продукт от процессов окисления и предотвращает его поражение различными бактериями.
Кроме того, раствор нитрита натрия, присутствующий в форме Е250, способствует уничтожению опасных бактерий, вызывающих водоросли в организме человека. Хулиганство — это серьезное пищевое отравление, поражающее нервную систему.
Консервативные антибактериальные результаты проявляются при концентрации 45-155 мг на продукт.
Нитриты очень токсичны, поэтому их нежелательно использовать или пытаться свести к минимуму в пищевой промышленности. Однако до сих пор эксперты так и не нашли эффективной альтернативы.
Иногда их заменяют безопасным сорбатом калия (добавка Е202), который не делает мясо красным и вкусным.
Согласно государственным стандартам (нитрит натрия ГОСТ), на килограмм можно добавлять не более 50 мг продукта.
На предприятиях, где используется это вещество, необходимо строго соблюдать все правила. Это средство для хранения и работы с ним.
Польза и вред
Как бы странно это ни звучало, но у Е250 есть несколько положительных сторон, а также вред для человека.
| Польза | Вред |
|---|---|
| Выступает как сильный антибиотик, уничтожает возбудителей серьезных патологий, в том числе и ботулизма | Вещество принято называть общеядовитым не только для людей, но и для млекопитающих. Обладает высокой токсичностью и канцерогенностью. При передозировке у человека диагностируют отравление высокой степени тяжести, которое нередко может закончиться смертельным исходом |
В ходе многочисленных лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что сам по себе он не является канцерогенным. При некоторых условиях и тепловой обработке он вступает в реакцию с аминами, содержащимися в других продуктах питания и в самом организме человека.
Натрия нитрит (Natrii nitris)
Кристаллы белые или белые с бледно-желтоватым оттенком. Гигроскопичность. Он легко растворяется в воде, что трудно сделать с этанолом.
Он уменьшает прекондиционирование (расширение периферических вен, снижение притока крови к правому предсердию) и сердечный транспорт (снижение СПП). Он снижает потребность миокарда в кислороде. Улучшает коронарный кровоток. Приводит к более медленному, но более длительному, чем нитритный, расстройству желудка.
Побочные действия вещества Натрия нитрит
Головная боль, головокружение, тахикардия, тошнота, рвота, снижение АД.
Симптомы: головная боль, головокружение, нарушения зрения, растяжение кожи, потливость, артериальная яма, брадикардия, AV исключена, тошнота, рвота, коли-боли, медоточивость, метглобинемия (цианоз, анорексия) кома.
Лечение: при необходимости согреть пациента, промыть желудок, кислород. При метгемоглобинемии — IV Синий в метилене (1% раствор) 1-2 мг/кг.
Способ применения и дозы
Внутривенно, 10-20 мл 1% раствора (при отравлении цианидом). Перорально, после еды, по 0,1-0,2 г (0,5% раствор) 2-3 раза в день. Максимальная разовая доза для взрослого человека составляет 0,3 г, а максимальная суточная доза — 1 г.
Официальный сайт RLS®. Ведущая российская интернет-энциклопедия лекарств и товаров фармацевтического ассортимента. Каталог лекарств rlsnet.ru предоставляет пользователям доступ к инструкциям, ценам и описаниям лекарств, БАДов, медицинских принадлежностей и других товаров. Фармакологический словарь содержит информацию о выпусках, фармакологической активности, показаниях, противопоказаниях, побочных эффектах, лекарственных взаимодействиях, применении лекарств и фармацевтических компаниях. Список лекарств содержит стоимость лекарств и товаров на фармацевтическом рынке Москвы и других городов России.
Передача, копирование и распространение информации без RLS-Patent Ltd. То же самое относится и к коммерческому использованию материала. www.rlsnet.ruで公開されている情報源を報告することは禁じられています.
© 2000-2022. российский реестр лекарственных средств®РЛС®.
Внимание! Материалы сайта предназначены только для медицинских и фармацевтических специалистов и носят информационный характер. Печенье. Постоянно, вы даете согласие на использование файлов cookie.
— Каждый решает, покупать ли сосиски или есть их. Однако следует помнить, что сосиски — это вид пищи с не самым сбалансированным составом, и их употребление может нанести вред вашему здоровью и в других отношениях. На такой одной колбасе человек долго не протянет.
Нормы и дозировки использования Нитрита натрия
Стандарты использования нитрита натрия строги и должны неукоснительно соблюдаться. В Европейском Союзе Е250 может использоваться только в качестве добавки к солям в количестве не более 0,6%. В больших дозах нитрит натрия может нанести значительный вред организму человека.
Существует список дополнительных материалов, разрешенных для использования в России и Украине. E250 Нитрит натрия включен в этот справочник, но указаны дозировки.
Нитрит калия, пищевая добавка E249, обладает аналогичными свойствами. Нитрит натрия соответствует ГОСТ 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Согласно ГОСТ 19906-74, нитрит натрия в водном растворе используется в качестве противоморозной добавки в производстве, бумажном прессовании, бумажной и бетонной промышленности, в других отраслях.
Лечение: при необходимости согреть пациента, промыть желудок, кислород. При метгемоглобинемии — IV Синий в метилене (1% раствор) 1-2 мг/кг.
Свойства
Нитрат натрия представляет собой кристаллическое или гранулированное, растворимое в воде вещество белого или слегка желтоватого цвета. Он не имеет запаха и горький на вкус. Он активно поглощает воду и кислород воздуха и постепенно преобразует нитрат натрия Nano3. Слегка растворим в этиловом спирте. Разлагается при нагревании на азот, диоксид азота, кислород и оксид натрия. Яд. Он не горит и не взрывается, но опасен в пожарном отношении и может вызвать самовозгорание и взрыв некоторых легковоспламеняющихся веществ.
Он обладает сильными восстановительными и умеренными окислительными свойствами в химических реакциях. Реагирует с кислотами и растворами кислот с образованием оксида азота.
Влияние на человеческий организм
Это соединение очень токсично, может проникать через неповрежденную кожу и классифицируется как вещество класса 1 (очень опасное). Смертельные дозы для взрослых составляют всего 2-6 г. Однако небольшие, строго контролируемые дозы разрешены для использования в пищевых продуктах. Подробнее об использовании нитрита натрия в производстве продуктов питания читайте в следующей статье.
Значительная передозировка реагента может привести к серьезному отравлению и смерти. Симптомы острого отравления включают головную боль, покраснение кожи, пальцев конечностей, боли в сердце, верхней части живота, резкое падение артериального давления, тахикардию, проблемы со зрением, тошноту и рвоту, головокружение, вертиго, ухудшение кислородного и ком сна.
Первая помощь при отравлении зависит от способа попадания токсичного реагента в организм. В случае отравления парами или аэрозолями пострадавший должен выйти на свежий воздух. Если яд был проглочен, необходимо сначала промыть желудок, выпив слабый теплый раствор марганцовки и вызвав рвоту. В любом случае необходимо вызвать скорую помощь, госпитализировать пострадавшего, ввести антидоты и, возможно, сделать переливание крови.
Длительный или повторяющийся контакт с низкими концентрациями вещества может вызвать хронические заболевания, раздражение кожи и слизистой оболочки глаз.
Меры предосторожности
На предприятиях и в лабораториях, где сотрудники обрабатывают реагенты, рабочие места должны быть оборудованы местной вентиляцией в дополнение к общей принудительной системе вентиляции. Работники должны иметь средства защиты глаз, органов дыхания и кожи по мере необходимости, особенно при работе с токсичными веществами. Необходим постоянный контроль содержания реагентов в воздухе на рабочем месте.
Нитрит натрия опасен для окружающей среды,
Храните реагенты в неотапливаемом помещении отдельно от других химических веществ и материалов.
Большинство стран разрешают использовать E250 в мясных продуктах, но до 2016 года нитрит натрия импортировался в Россию из Дании и Германии. После введения эмбарго Россия открыла собственное производство в Ленинградской области.
Производство
Нитрит натрия производится из природных отложений путем реакции натрия с соединениями, содержащими нитрит-ионы, при промывке горячей водой. Полученный в ходе процесса осадок выпаривается и охлаждается. Желтоватый порошок в остатке — это чистый нитрит натрия, Е250.
В России нитрит натрия производится на различных заводах в разных регионах, включая один в Республике Башкортостан.
Крупнейшим поставщиком нитрита натрия в мире является компания «Уралкалий».
Применение
Антимикробное действие консерванта E250 предотвращает появление и рост опасной бактерии botulinum в мясных продуктах. Это означает, что клиенты защищены от тяжелого отравления ботулотоксином.
Пищевая промышленность
Нитрит натрия широко используется на мясоперерабатывающих предприятиях и добавляется в мясные продукты.
- мясо;
- мясные изделия в виде сосисок;
- колбасы;
- мясные консервы;
- копчености.
В качестве побочного эффекта нитрит натрия придает продукту характерный розовый цвет. Без Е250 сосиски или сардельки после переработки имели бы естественный серый цвет мяса, а срок хранения продукта был бы в несколько раз короче.
Химическая отрасль
E250 используется в производстве красителей и других органических соединений.
Использование нитрита натрия в конструкциях рекомендовано ГОСТ 24211.
- как «Добавки для бетонов», а также к использованию в качестве противоморозной добавки;
- при обработке поверхности метала в металлургии;
- в производстве каучука;
- при изготовлении взрывчатки.
Медицина
- как противоядие при отравлении цианидами;
- в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющие при болезнях бронхов;
- снятия спазмов кишечника;
- слабительное.
Проглатывание нескольких граммов нитрита натрия может привести к летальному исходу.
Другое
Добавка используется в качестве реагента для проявления фотографий. Текстиль — для окрашивания тканей.
Присутствие нитритов в мясе и колбасах можно распознать только по их цвету. Колбасы без пищевых добавок имеют серый цвет и меньший срок хранения. Вкус не меняется.
Также можно определить добавки по этикеткам на упаковке продукта. По закону производители обязаны указывать на упаковке наличие добавки E250. Особенности.
- Нитрит натрия;
- пищевая добавка Е 250;
- натрий азотистокислый пищевой;
- Sodium nitrite.
