Три или четыре рыбака ловят палтуса. Большинство рыболовов ловят рыбу с одним грузилом. Лодка дрейфует от мелководья к глубокой воде. Приманки опускаются на разную высоту с одной стороны. Палтус может находиться в толще воды, у дна или на поверхности, но обычно его ловят в нижней трети глубины.
Палтус
Палтус — морская рыба из северных морей, внешне напоминающая ракушку. Как и камбалы, они являются придонными хищниками. Эта рыба имеет важное промысловое значение, поскольку ее мясо богато полезными веществами, особенно жирами.
Палтусы обитают в холодных водах Атлантического и Тихого океанов, а также в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. Эти рыбы проводят большую часть времени на глубине. Они питаются в основном ракообразными, моллюсками, треской, скумбрией, сельдью, гольянами и песчаными угрями. Палтусы живут до 30 лет и начинают размножаться в возрасте 7-10 лет.
Интересные факты
Мальки палтуса развиваются в обычную рыбу. Во время роста и развития тело молодой рыбы изменяется особым образом: Они «ложатся» на левый бок, при этом глаза и рот смещаются вправо.
- Интересные факты
- Общие сведения
- Химический состав
- Полезные свойства
- Возможный вред
- Наружное применение
- Как выбрать и хранить
- Как готовить
- Вывод
Иногда морского конька также ошибочно называют подошвой. Однако подошвенный или морской язык принципиально отличается от морского конька, поскольку подошвенный является его правосторонним родственником. Проще говоря, подошва «живет» на правой стороне.
Икра палтуса состоит из мелких бежевых икринок. Недобросовестные производители могут окрашивать икру этой рыбы в черный цвет и продавать ее как икру осетровых.
Общие сведения
У палтуса плоское тело с соотношением длины к ширине 3:1. Глаза находятся на правой стороне тела, а на левой — брюхо. Рот у рыбы большой и расположен ниже глаз. Цвет спины от оливкового до темно-коричневого, а брюхо серебристое.
Существует три рода палтусов, включающих пять видов этих рыб:
- Белокорые палтусы (атлантический и тихоокеанский виды).
- Черные (синекорые) палтусы.
- Стрелозубые палтусы (азиатский и американский виды).
Размер и вес этих рыб варьируются в зависимости от вида. Небольшие палтусы, которые часто встречаются на рыбных прилавках, имеют длину 30-50 см и вес до 3 кг.
Самый крупный представитель этих рыб — белокорый палтус, который может достигать длины 4,5-5 метров и веса до 340 кг. Однако эта рыба является незаконной, так как занесена в Европейскую Красную книгу.
Черный морской конек среднего размера: он может достигать длины 1-1,2 метра и веса 40-45 кг.
Палтус имеет еще более умеренные размеры:
- азиатский – достигает в длину до 70 см при весе до 3 кг;
- американский – имеет длину 45-85 см и вес 2,5-3 кг.
Нерест рыбы зависит от среды обитания и обычно происходит зимой или весной, когда температура воды не превышает +10°C. Палтус размножается на глубине около 1 км. Самка может отложить до 3 миллионов яиц. Молодь вылупляется через 14-17 дней при температуре воды не выше +6°C.
Виды палтуса
Сегодня известны и используются в кулинарии многие виды палтуса. Среди наиболее популярных видов — тихоокеанский и атлантический палтус. Они различаются не только по месту обитания, но и по внешнему виду. Тихоокеанский палтус имеет зелено-серую чешую со светлыми и темными пятнами по всему телу. Рыбы, обитающие в Атлантике, имеют светло-серый или светло-коричневый цвет.
К представителям белорыбицы часто присоединяется синелобый зимородок. Однако это неверно, поскольку синекольчатый морской конек также известен как черный морской конек.
Следующий род палтуса, стрелозубый, также состоит из 2 представителей. К ним относятся азиатский палтус и американский палтус. Они похожи, но отличаются от обыкновенного палтуса тем, что имеют длинный хвостовой плавник.
Черный морской конек — это вид рыб, обычно встречающийся в водах Берингова и Охотского морей. Их чешуя темного цвета, довольно крупная и устойчива к низким температурам.
Чем отличается от камбалы?
Хотя палтус и камбала принадлежат к одному семейству, между этими рыбами есть важные различия. В отличие от маленького кита, палтус имеет вытянутое тело. Его череп менее асимметричен, в то время как асимметрия черепахи видна сразу.
Еще одно интересное отличие — положение глаз. У кита они расположены на одной стороне, а у палтуса — на левой стороне туловища и на боковой стороне головы.
Палтус имеет более темный цвет тела, чем кит. Палтус также имеет удлиненный хвост и больше лучей на анальном плавнике.
С точки зрения вкуса, мясо палтуса считается более жирным и вкусным.
Как выбрать?
При выборе палтуса рекомендуется следовать приведенным ниже советам:
- Покупать рыбу целиком, а не порезанную на филе.
- Чтобы определить свежесть продукта, при покупке нужно нажать пальцем на тушку: если образовавшаяся ямка быстро исчезает, рыба свежая.
- Если на тушке присутствует слизь, а глаза рыбы мутные и неблестящие, от такой покупки лучше отказаться.
Палтус живет и охотится на дне. Лишь в редких случаях добыча может убежать от этой рыбы. В состоянии покоя рыба может казаться медлительной и неуклюжей. Однако, как только добыча оказывается в поле зрения хищника, расстояние до нее сразу же преодолевается.
Палтус на дне водоема
Когда отдыхает, лежит на дне; когда плавает, поворачивается на бок. Окраска одной стороны, где расположена морда, интенсивная, что позволяет палтусу в темноте сливаться с цветом дна и ждать в засаде свою трапезу.
Несмотря на сходство между видами, одни представители предпочитают малоподвижный образ жизни и спокойно лежат на дне в ожидании своей добычи, а другие плавают в толще воды в поисках пищи, преследуя довольно активных, быстрых рыб.
Питание
Все виды палтуса являются явно хищными рыбами. Их острые зубы позволяют им охотиться на крупных рыб с мощным скелетом. Однако предпочтения отдельных видов варьируются:
- более мелкие виды рыб (минтай, камбала, лосось, сельдь);
- раки, крабы, моллюски;
- кальмары, осьминоги;
- планктон и личинки.
Богатый белком рацион делает эту рыбу ценным продуктом питания для человека. Большая часть промысла приходится на Гренландию, Исландию и Норвегию. В России палтуса также ловят ярусами и донными тралами. Количество выловленной рыбы строго регулируется из-за сокращения популяции.
А некоторые виды занесены в Красную книгу, и их вылов запрещен. Цена замороженных тушек палтуса для жителей центральной части России составляет в среднем 500 рублей за килограмм. Несмотря на высокую цену, палтус вкусен и, прежде всего, полезен. Поэтому стоит включать его в свой рацион хотя бы время от времени.
Размножение и продолжительность жизни
Чтобы достичь таких размеров, рыба должна жить десятилетиями. По мнению ученых, при благоприятных условиях он может жить до 30-35 лет. Источники прошлого века сообщают об образцах, возраст которых составляет 50 лет.
Однако, поскольку эта рыба является ценной для рыболовства, активная эксплуатация привела к сокращению популяции и продолжительности жизни семьи. Поскольку рыба предпочитает северные широты для обитания, а обычная комфортная температура для ее существования составляет 3-8 °C, размножение самок происходит в зимние месяцы.
Одна самка способна отложить от полумиллиона до 4 миллионов икринок, большинство из которых достигают стадии мальков всего через две недели. Такое количество просто свидетельствует о рекордной плодовитости самок.
Самцы и самки достигают половой зрелости в разном возрасте, а именно в 8 лет для самцов и в 10-11 лет для самок. Для размножения самки выбирают укромные норы в земле. Выпущенная икра палтуса плавает в толще воды и перемещается под воздействием течения.
Вылупившиеся личинки опускаются на дно, где их внешний вид меняется, и они становятся полноправными членами своей семьи. В это время глаза смещаются в одну сторону — это главная особенность палтуса.
Через 4 года рыба перемещается в более глубокие воды. К этому времени их вес и длина значительно увеличиваются. Считается быстрорастущей рыбой. В первый год жизни он вырастает до 20 см, а к концу второго года удваивает свой вес и размер.
Польза палтуса
Это северная рыба, которая содержит много полезных веществ и микроэлементов. Полезные свойства этого представителя моря таковы:
- палтус синекорый, белокорый и стрелозубый за счет своего уникального состава оказывают позитивное влияние на уровень гомоцистеина в крови, за счет чего уменьшается степень воздействия этого гормона на сосудистые стенки;
- эта рыба убирает холестериновые бляшки, повышает эластичность сосудов;
- способствует стабилизации артериального давления за счет снижения вязкости крови – риски образования тромбов в сосудах сводятся к нулю;
- палтус черный стимулирует процесс расщепления насыщенных жиров, очищая организм от «вредных» веществ;
- способствует уменьшению выброса гормона стресса и повышению уровня серотонина, который является гормоном радости;
- повышает иммунитет, улучшает зрение, а также оказывает положительное влияние на детородную функцию у женщин и мужчин;
- палтус замедляет процессы инволюции за счет стимулирования выработки коллагена и эластана.
Многие предпочитают попробовать палтус в копченом виде. Его польза заключается в том, что во время холодного копчения мясо не теряет омега-3 — одно из самых важных веществ для человека. Главное — не переусердствовать, иначе могут обостриться хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
