Хотя люди на их родине уже давно знают, как кормить этих малышей, мы все еще удивляемся им. А поскольку свежую рыбу трудно достать, мы обычно находим ее в консервах, масле и сушеном виде.
Анчоусы — что за рыба, описание, фото, с чем едят, что приготовить, чем можно заменить, польза
Добрый вечер, дорогие читатели! Во многих кухнях мира в блюдах можно встретить такие продукты, как анчоусы. Но эта рыба не только великолепна на вкус, она также обладает множеством полезных свойств.
В Европе блюда из него подают даже в дорогих ресторанах. Постепенно этот новый продукт пришел и в нашу страну, но многие до сих пор не знают, что делать с этими анчоусами, как их есть, что с ними готовить?
Давайте разберемся с анчоусами подробно и подробно!
- 1 Что за рыба, описание, где обитает, как выглядит
- 1.1 Фото анчоусов
- 5.1 Для женщин
- 5.2 Для мужчин
- 5.3 Для детей
- 6.1 Консервированный
- 6.2 В масле
- 6.3 Сушеный
- 7.1 Чем заменить анчоусы в рецептах
Что за рыба, описание, где обитает, как выглядит
Анчоусы относятся к семейству сельдевых. У них длинное, стройное тело, длина которого не превышает 20 см. Чешуя крупная, синего цвета и легко отделяется от тела. Зубы в челюсти расположены в один ряд.
Характерной особенностью анчоуса является его вертикально расположенная голова. У рыбы также очень большой рот, линия которого выходит за пределы расположения глаз. Это отличает анчоуса от других мелких рыб.
Рыба размножается с конца весны до начала осени. Они довольно плодовиты, что привлекает все виды хищников. Они питаются мелким планктоном, который захватывают челюстями при движении. Пища фильтруется через их жабры.
Рыба не предъявляет высоких требований к условиям среды обитания. Встречается у берегов средних широт и в Северной Атлантике. Они встречаются даже в пресноводных реках.
Рыбы живут в школах, чтобы чувствовать себя более безопасно и спокойно. В одиночку они легко становятся добычей птиц, крупных рыб и других хищников.
Фото анчоусов
Анчоусы, хамса и килька — чем отличаются
Только знаток рыбы может отличить анчоус от рыбы-попугая или ветчинного моллюска. Вкус их мякоти очень отличается, поэтому выбор рыбы должен быть сделан правильно, иначе приготовленное блюдо будет очень разочаровывающим.
Нижняя челюсть анчоусов немного выступает вперед по отношению к верхней челюсти, тогда как у анчоусов эта особенность отсутствует. Он обитает в океанах и морях, в то время как анчоус живет в менее соленых водах. Анчоус лишь изредка встречается в реках.
Европейский анчоус (хамса) обитает в Азии, Средиземном и Черном морях.
Анчоус
Анчоус (Engraulis) — род пелагических морских рыб, относящихся к семейству анчоусовых (Anchovidae) в порядке Сельдевые. Состоит из 8 очень близкородственных видов, обитающих в умеренных прибрежных водах обоих полушарий:
- европейский анчоус, или хамса, ( Engraulis encrasicolus );
- японский анчоус ( Engraulis japonicus );
- капский анчоус ( Engraulis capensis ) обитает в атлантических водах Южной Африки;
- австралийский анчоус ( Engraulis australis ) — вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии;
- калифорнийский анчоус ( Engraulis mordax ),
- перуанский анчоус ( Engraulis ringens ),
- серебристый анчоус ( Engraulis eurystole ) — вдоль восточного побережья США,
- аргентинский анчоус ( Engraulis anchoita ).
Все анчоусы живут на некотором расстоянии от берега и никогда не выходят в открытый океан; они живут при температуре воды от 6 до 22°C. Они совершают ежедневные (вертикальные) и сезонные миграции. Максимальная длина анчоусов не превышает 20 см, но численность этой группы рыб очень велика. По общей массе всех экземпляров они занимают первое место среди рыб, а по количеству экземпляров уступают лишь некоторым мелким глубоководным рыбам, в основном циклотонам. Все анчоусы являются планктоновыми и играют важную роль в морской пищевой цепи, которая, в свою очередь, обеспечивает пищей хищников, дельфинов, кальмаров и морских птиц. Плодовитость — 20-30 тысяч яиц.
Содержание
Европейский анчоус
Европейский анчоус (Engraulis encrasicolus) обитает в Восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, в Средиземном и Черном морях; летом он заходит на север (к берегам Южной Норвегии), в Балтийское и Азовское моря. Он также встречается в Индийском океане у берегов Сомали.
Их длина обычно составляет 12-15 см. Анчоус — коллективная прибрежная рыба, которая ежегодно мигрирует от мест зимовки к местам размножения и нагула. Летом он движется на север и поднимается в верхние слои воды; зимой он движется на север и опускается на глубину 400 метров. Сезон размножения длится с апреля по ноябрь. Он становится зрелым на втором году жизни. Он питается зоопланктоном и фитопланктоном. Долговечность — 3-4 года. Это важный промысел, особенно в Средиземном и Черном морях.
В Азовском море обитает один из видов европейского анчоуса — азовский анчоус. Азовский анчоус также называют серым анчоусом, это прозвище связано с его светлым цветом. Сероспинка отличается от черноморского анчоуса более крупными размерами. Лето эта рыба проводит в Азовском море; там она активно кормится, размножается (июнь-июль) и нагуливает молодь. Осенью азовский осетр уходит из Керченского пролива в Черное море и остается на зимовку. В разные годы зимовка азовской пеночки проходит в разных районах, но большая часть пеночки обычно зимует в районе Новороссийска или немного южнее. Во время миграции окорока мигрируют огромными стаями, сопровождаемые морскими птицами (чайками и сапсанами), а также дельфинами.
Японский анчоус
В российских водах японский анчоус (Engraulis japonicus), широко распространенный в Японском море, Желтом море, Восточно-Китайском море и у берегов Японии в Тихом океане, также обитает в южных водах Охотского моря. Эта рыба также живет всего 2-3 года и внешне почти не отличается от европейского анчоуса. Японский анчоус имеет большой ареал обитания, простирающийся от Тайваня до южного Сахалина. Размножение происходит у берегов Сахалина с июля по октябрь при температуре воды 14-19°C. Он становится половозрелым на второй год и питается в основном планктонными перьями, а также икрой и личинками других рыб и беспозвоночных. Ловится в основном в водах Китая (Бохайский пролив), Японии (у тихоокеанского побережья острова Хонсю и во Внутреннем море) и Южной Кореи.
Перуанский анчоус
Перуанский анчоус (Engraulis ringens) — самая многочисленная рыба на Земле.
Его высокая численность объясняется особыми условиями жизни: Он обитает у берегов Перу и северного Чили, где активно протекают процессы подъема глубинных вод, богатых питательными веществами (азотом, фосфором и кремнеземом), к поверхности. В результате здесь растет большое количество фитопланктона, который является основной пищей этой рыбы, которая, в отличие от других анчоусов, питается не зоопланктоном, а крошечными водорослями. Кроме того, у анчоуса практически нет пищевой конкуренции, поскольку прибрежные воды в зоне его обитания намного холоднее, чем прилегающие открытые океаны. Температура колеблется между 16-23°C летом и 10-18°C зимой, и тропические планктоядные рыбы не могут выжить в таких условиях. Хищные рыбы здесь также редки, поэтому их главными врагами являются рыбоядные птицы — бакланы, буйволы, пеликаны и чайки, которые в большом количестве гнездятся на побережьях Перу и Чили. Перуанский анчоус не совершает значительных миграций. Размножение этого вида занимает особенно много времени, но пик приходится на летние месяцы. Как и другие анчоусы, он имеет короткий срок жизни; его обычная длина составляет 14-15 см.
Промысел
Анчоусы — одна из важнейших групп промысловых рыб. В 1970-1971 годах их годовой улов составлял 12-14 миллионов тонн, из которых 11-13 миллионов тонн приходилось на анчоусы. Из-за чрезмерного вылова в 1980-х годах и неблагоприятных климатических изменений запасы этого вида сократились в 1980-х годах, но к 1990-м годам почти восстановились до прежнего уровня. Европейский и японский анчоусы также играют важную роль в рыболовстве. Тропические виды имеют только местное экономическое значение. Анчоусов в основном ловят кошельковыми неводами.
Ценность анчоусов как целевой рыбы во многом определяется высоким содержанием жира в этой рыбе. Осенью, после откорма, окорок Asow содержит 23-28 % жира. Вкусовые качества этой рыбы очень высоки. С древних времен анчоусы ценились в Средиземноморье в соленом виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу. Однако анчоусы едят не везде. Например, почти весь улов анчоусов в Перу продается для производства рыбной муки на корм животным и для удобрения полей. Многие тропические анчоусы, а также японские и калифорнийские анчоусы используются в качестве корма для разводимой рыбы и приманки при ловле тунца.
Фонд Викимедиа. 2010 .
Несмотря на свои небольшие размеры, он пользуется большим спросом. Это один из немногих рыбных деликатесов, который можно и нужно есть целиком, включая кости, что очень полезно для костей. Мало кто знает, что по составу биологически активных веществ хамса очень похожа на анчоусы, и что она очень полезна для здоровья (в том числе и для силы).
В Италии его жарят, коптят, солят, фаршируют оливками и делают из него очень вкусную пасту. Эта рыба считается отличным продуктом питания для детей и пожилых людей; она содержит высококачественные белки и по питательности не уступает мясу. Благодаря содержащимся в нем полиненасыщенным жирным кислотам, он обладает многими полезными для здоровья свойствами. Он снижает уровень холестерина и предотвращает сердечные заболевания. Он содержит важные витамины и минералы.
Помимо витамина D, ученые открыли волшебные омега-3 кислоты, содержащиеся в рыбьем жире.
Жирные кислоты омега-3 производятся крошечными водорослями. Водоросли поедаются мелкими рыбами, которые, в свою очередь, поедаются более крупными рыбами. Так ценные жиры попадают к нам. Их воздействие на здоровье многообразно. Они предотвращают образование тромбов, улучшают липидный профиль, восстанавливают сердечный ритм, уменьшают количество приступов при стенокардии и артериальное давление при гипертонии…..
Омега-3 могут не только предотвратить трансформацию злокачественных клеток, но и замедлить уже начавшийся процесс.
Витамины A, B, D. 1-2 г углеводов, 3-4 г жира, 15 г белка, 20 г омега 3, 280 мг калия, 200 мг фосфора, 150 мг кальция, 1-2 мг железа,
Опасные свойства анчоуса
Для этой рыбы нет противопоказаний, и она не обладает вредными свойствами. Только в случае индивидуальной непереносимости потребление анчоусов может быть ограничено.
Хотели бы вы увидеть эту полезную рыбу в ее естественной среде обитания? Посмотрите видео, чтобы узнать, как ведет себя под водой школа анчоусов.
Предупреждение: Информация представлена исключительно в иллюстративных целях и не предназначена для диагностики или лечения. Обязательно проконсультируйтесь с врачом!
