В первую очередь, конечно, это манная крупа, знакомая всем с детства. Это результат измельчения частиц в мелкий порошок. Тоньше может быть только мука. Поэтому он готовится быстро — в течение нескольких минут. Состав манной крупы зависит от вида крупы.
Из чего делают крупы: манка, пшено, булгур и другие
Мало кто будет спорить с тем, что блюда, приготовленные из различных злаков, имеют огромное значение для человека. Они полезны в разных отношениях, вносят разнообразие в рацион и необходимы для различных диет и детского питания. До глобализации многие виды зерновых и блюд из них были географически ограничены. Теперь мы имеем свободный доступ не только к обычным зерновым продуктам, но и к почти забытым или необычным продуктам, импортированным из других стран. Наверное, каждый хотел бы узнать, как и из чего делают различные крупы.
Из чего сделана манная крупа?
Это зерно обладает высокой питательной ценностью и используется в овсянке, кормах для животных и пивоварении.
Перловка
Перовская каша — традиционное русское блюдо. При производстве овсянки пшеница очищается от шелухи и перерабатывается таким образом, что остается только эндосперм. Затем зерна перемалывают, чтобы они стали гладкими и перламутровыми. Изысканный вариант янтаря — голландский. Он отличается мелкой зернистостью и используется в кулинарии для гурманов.
Расщепление жемчуга.
Ячневая крупа (ячка)
При производстве жемчужного ячменя семена не шлифуются, а легко очищаются и хорошо измельчаются на мельнице. Это означает, что зерно острое и содержит оболочку, а также центр зерна. Изредка встречаются цветные хлопья — во время производства зерно проходит между вальцами, а не жерновами, и превращается в основном в хлопья.
Ячневая крупа
Просо: пшено
Несмотря на сходство, просо не имеет ничего общего с пшеницей. Они изготавливаются из однолетних растений семейства просяных, сосновых или сосновых (Pinaceae). Желтые шарообразные шарики — это ядра, полученные путем эксфолиации. Просо обычно продается в виде молотого проса (без шелухи и почек), но иногда в виде дробленого проса, побочного продукта процесса шелушения, из которого получается отличная жидкая каша. Необычный гость на полках магазинов — хлопья проса, только при их производстве с них снимается растительная оболочка.
Пшено изготавливается из проса.
Это семя пшеницы магрибского или барберского происхождения. Исторически кускус готовили из проса. Сегодня кускус обычно готовят из манной муки, полученной из твердых сортов пшеницы.
Перловая
Перловая крупа — это цельное зерно ячменя, содержащее остатки зерновой оболочки. Овальная или округлая форма урожая придает зерну белый или желтоватый цвет, отсюда и его название («жемчужина» от французского «regle» — «жемчужина»).
Перловка богата витамином В и, как правило, содержит в два раза больше фосфора, чем другие крупы (этот элемент необходим для правильного обмена веществ, а также для работы мозга). Перловая пшеница также содержит лизин. Эта аминокислота укрепляет сердечную мышцу, способствует расщеплению жира и предотвращает появление морщин.
Ячневая
Как и жемчужный ячмень, ячмень производится из ячменя — это размолотое зерно, освобожденное от цветка. Преимущество ячменных крекеров в том, что, в отличие от ячменя, они не подвергаются помолу и поэтому содержат больше клетчатки.
Ячменные бороздки содержат кремний, фосфор, фтор, хром, цинк и бор. Ячмень содержит 5-6% клетчатки, которая помогает нормализовать пищеварение и вывести из организма все вредные продукты распада. Ячменный белок превосходит пшеничный и, в отличие от животного белка, почти на 100% усваивается человеческим организмом.
Пшённая
Просо производится из зерна проса, однолетнего травянистого растения семейства злаковых. Просо считается одним из древнейших сельскохозяйственных растений. Его выращивают в Монголии и Китае с III тысячелетия до н.э.
Пшено является наименее аллергенным из всех зерновых культур. Рекомендуется как для детей, так и для пожилых людей. Он богат витамином В и аминокислотами, необходимыми для роста клеток мозга. Он также содержит ключевые питательные вещества и микроэлементы, такие как фтор, который полезен для зубов, и марганец, который благотворно влияет на обмен веществ.
В зависимости от степени обработки пшеницу можно варить. Оридж часто готовят из белого риса, но черный, коричневый и красный рис содержат больше питательных веществ. Дикий рис имеет самый низкий гликемический индекс и является основой диабетической диеты.
Виды каш по консистенции
Соотношение между количеством воды и гранул может быть различным. Соотношение влияет на вязкость или консистенцию ориджа. Жидкость впитывается в продукт при кипении. Сначала крупа набухает, так как вода воздействует на крахмал. Затем происходит желатинизация. Поскольку ингредиенты содержат разное количество крахмала, в итоге получается разное блюдо.
Оридж различается по консистенции и толщине:.
- Рассыпчатые : варятся до загустения при периодическим помешивании ложкой. Крупинки сохраняют форму, легко отделяются друг от друга (рассыпаются). Лучше всего подходят для гарниров или для фарша. Иногда такие готовые блюда называют крутыми.
- Жидкие : получаются при варке с большим количеством воды, которая не полностью испаряется, а частично остается. Такие кашицы используются в детском питании, они рекомендуются в меню лиц с заболеваниями ЖКТ, при панкреатите. Иногда такое блюдо приравнивается к первому и подается в глубокой суповой тарелке.
- Вязкие : получили в народе название размазни, потому что занимают среднюю позицию между жидкой и рассыпчатой кашей, то есть представляют собой что-то неопределенное. Легко усваиваются, имеют однородную структуру, по тарелке слегка растекаются.
Другие ингредиенты могут быть добавлены в любую крупу, независимо от рекомендаций. Часто мучной оридж готовят с овощами, грибами и яйцами. Сливочный орридж для детей можно приготовить для взрослых с добавлением сахара и рыбы или мяса. Вязкий оридж можно приготовить дома с любимыми специями, он соленый. Во время поста блюда из круп часто подают с добавлением французского лука и макового пюре.
Виды каш по наличию других ингредиентов
Оридж варится в крупе и иногда имеет неупомянутое название. В этом случае акцент делается на самом важном для потребителя ингредиенте. Эта классификация обычно используется в домашней кулинарии. Аналогичным образом, выделяются следующие виды кураги
- Молочная : готовится из разной крупы, но обязательно с добавлением молока. Оно вводится не сразу, а после разваривания основного продукта в воде и испарения жидкости. Если молоко влить сразу, то оно может «убежать» или крупа пригорит, прилипнет ко дну. Но имеются исключения, можно приготовить сразу на молоке (или разведя его с водой), манную кашу, овсяную. Этот способ хорошо использовать в детском питании.
- Сладкая : из какой бы крупы не готовилась кашица, в ее составе будет некоторое количество сахара. Добавляется он в самом конце, иногда в тарелку, чтобы каждый мог всыпать сахарный песок с учетом собственных предпочтений. Сладкие блюда обожают дети. Допускается заменять сахар медом, вареньем.
- Постная : рекомендуется для тех, кто соблюдает пост или решил сбросить вес, сев на диету. Варится каша на воде, в нее не добавляется животный жир или сливочное масло, но она может быть очень вкусной за счет введения в конце готовки обжаренных в растительном масле овощей (морковки, лука). По рецептам используется не только подсолнечное масло, но и рапсовое, оливковое, льняное.
Все вкусные илиджи должны быть свежими. Их нужно готовить непосредственно перед подачей на стол, чтобы организм получил все полезные металлы, которые в них содержатся. Поэтому мы готовим разные блюда в нашей трапезе.
Манка — это зерно, изготовленное из грубой твердой пшеницы. В древние времена из-за нехватки семян эти крупы считались дорогими, и только во времена советской власти манная крупа стала широко доступным продуктом.
Из чего их делают?
Дагусса, также известная как колакан или колакан, выделяется среди экзотических злаков. Эти злаки были введены для выращивания в Эфиопии. Однако сейчас основными районами их произрастания являются Непал и Индия. Следует отметить, что использование барабанов для крупы имеет второстепенное значение. Подавляющее большинство культур во всех странах, где их собирают, перемалывают в муку.
Зерновые культуры также происходят из
- киноа;
- кукурузы;
- полбы;
- проса карликового;
- толокна;
- чумизы;
- фрике;
- ячменя.
Для профилактики аллергических реакций блюда следует готовить на молоке без молока. Введение этого ингредиента автоматически снижает гипоаллергенные свойства самого продукта. Гречка, кукуруза и рис — наиболее подходящие продукты для детей. Они редко вызывают аллергию или другие нарушения обмена веществ.
Знакомясь с различными видами круп, широко распространенными в нашей стране, можно сделать вывод, что из зерновых производится практически все. Например, мука из манки производится путем помола пшеничной крупы. Можно использовать как мягкие, так и твердые сорта, а также их различные смеси. Чтобы поставлять потребителям ячменные сплиты, зерно ячменя размалывается только после удаления цветков. Для получения того же ячменя ячмень измельчают и полируют.
Чтобы превратить овсянку в овсянку, помогает измельчение. В редких случаях шлифовка делает его хрупким. Для достижения наилучших результатов овес следует замочить в воде, а затем пропарить и высушить. Просо перерабатывается в пшено с первым освобождением семян от растительной оболочки, шелухи, которая остается после обмолота зерна, и структуры почек.
Кускус требует особого внимания. Для его приготовления используется мука из семолины. Подходит только мука из манки твердых сортов пшеницы. Вы должны выбирать мелкие зерна — 2 мм — это предел. После подпыления рассолом добавляют муку или манную крупу той же фракции зерна для формирования крупинок. Сито помогает добиться однородного размера всех частиц продукта, который затем следует высушить.
Что такое цельнозерновые крупы?
Цельное зерно — это все то, что ничего не теряется при обработке. Зерновые продукты, изготовленные из злаков, не попадают в эту категорию по очевидным причинам. Цельные зерна сохраняют больше питательных веществ и имеют большую биологическую ценность, чем цельнозерновые. Пшено является отличным примером цельного зерна. Они содержат высокие дозы марганца, магния, аминокислот и других питательных веществ.
Пшено богаче белком, чем рис, и поэтому ценится вегетарианцами, которые регулярно страдают от недостатка белка. Было замечено, что регулярное употребление проса стабилизирует кровяное давление. Дополнительным преимуществом является улучшение работы пищеварительной системы. Активные потребители проса менее склонны к развитию заболеваний иммунной системы.
Многие диетологи утверждают, что цельные злаки всегда должны быть включены в рацион питания. Содержащиеся в нем компоненты необходимы для регенерации клеточных структур. Благодаря наличию клетчатки можно снизить риск возникновения запоров. Он предотвращает отравление организма продуктами неполного и неправильного пищеварительного процесса. Все углеводы практически полностью используются для энергетических нужд и не приводят к увеличению веса.
К цельным зернам также относится киноа. Киноа является полноценным поставщиком растительного белка. Его употребление наполняет организм энергией и улучшает самочувствие. Диетологи также утверждают, что киноа является эффективным средством для лечения синдрома хронической усталости. Он стабилизирует нервную систему и ускоряет обмен веществ.
Коричневый рис также является полезной разновидностью цельного зерна и в несколько раз эффективнее белого или шлифованного зерна. Допускается даже незначительное увеличение времени приготовления. Сочетание антиоксидантов и клетчатки эффективно сдерживает одну из причин преждевременной смерти и улучшает здоровье даже после обильного обеда или ужина. Овсянка помогает устранить слепоту у цыплят. Он также способствует циркуляции веществ в организме и нормализует деятельность выделительной системы и желчного пузыря.
Особенности приготовления
Знания о происхождении злаков и их полезных свойствах важны, но недостаточны. Для четкого понимания специфических моментов в приготовлении этой категории продуктов питания необходимо гораздо больше. Опытные повара рекомендуют добавлять сливочное масло при запаривании крупы кипятком и солью. Это помогает улучшить вкус приготовленного блюда.
Большинство лапши варится в воде. Тщательно подбирайте соотношения, чтобы вода впитывалась без остатка, но крупа не покрывалась трещинами. Предварительное приготовление каши помогает сэкономить время. Варить рис или ячмень в молоке сложнее, чем другие подобные продукты. Поэтому их приготовление всегда отнимает больше времени и сил.
Чтобы узнать, какую кашу полезнее всего есть, смотрите видео ниже.
Каждый вид каши имеет свои уникальные характеристики. Они отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусу и содержат микроэлементы и минералы, полезные для состава семян.
Ячменная крупа
Злак, известный с детства, является основой ячневой каши, которая готовится из молотой ячневой крупы. Ячмень содержит большое количество клетчатки и витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор.
Ячменная каша обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами и выводит токсины из организма. Обратите внимание, что ячмень является трудноусвояемым продуктом и, несмотря на его полезные свойства, не должен включаться в рацион детей до 2 лет.
Ржаная крупа
Ржаная манная крупа — это необрушенное зерно ржи. В кулинарии его добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, похожий на пшеницу, но гораздо более подходящий для здорового питания. По данным Всероссийского научно-исследовательского института зерновых культур (ВНИИЗ)3, эта культура имеет оптимальный аминокислотный баланс и больше клетчатки, что укрепляет иммунную систему и снижает риск развития заболеваний Это помогает. В отличие от пшеницы, семена ржи содержат мало глютена.
Крупа и ржаная мука содержат витамины Е, А, РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное, а отвар ржаной овсянки оказывает противоположное действие.
Кукурузная крупа
В кулинарии чаще всего используется консервированная кукуруза или узловатая вареная кукуруза. Кукурузная манка содержит антиоксиданты, помогает восстановить правильную микрофлору кишечника и мягко очищает организм благодаря клетчатке. Кукурузная манка не содержит глютена и витаминов В, Е, А, Н, триптофана, лизина, железа, кальция, магния и фосфора. Они содержат мало холестерина и имеют низкий риск заболеваний желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная мука сохраняют максимум полезных свойств при высоких температурах.
Грубый помол твердой пшеницы и сохранение поверхностного слоя отрубей позволяют получить разнообразное зерно. Эти зерна сохраняют свою зерновую структуру после приготовления благодаря плотной шелухе.
Какие крупы делают из пшеницы
Семена пшеницы использовались в пищу на протяжении веков. В необработанном виде они представляют собой удлиненные веретенообразные семена размером 4-8,5 мм с довольно плотной внутренней оболочкой, которая сохраняет свою первоначальную структуру даже после длительной варки. Это делает продукт трудным для пережевывания и переваривания. Поэтому гранулы промывают, измельчают и дробят от шелухи.
Зерна по химическому составу:.
- легко усваиваются;
- вызывают ощущение сытости и комфорта;
- пригодны для диетического питания;
- регулируют процесс пищеварения, стимулируя перистальтику кишечника;
- укрепляют иммунитет;
- обеспечивают баланс минеральных веществ и витаминов.
Неслучайно они пользуются большим спросом и разнообразием.
Пшеница — главный злак в мире. Человечество обязано ему прежде всего тем, что оно процветает в различных климатических условиях. Ешьте различные варианты пшеничной каши, чтобы обеспечить свой организм энергией и питательными веществами!
iСхемы содержания калорий, пищевой ценности и химического состава продуктов питания и готовых блюд. свежеприготовленные и приготовленные продукты питания. Редактор: И.-М. Тутельян, академик РАМН им. Скурихина, член МАИ и В.А. -Москва, 2002.
