Эти ловушки запаха позволяют оценить стадию приготовления домашнего вина. Ферментация заканчивается, когда пузырьки воздуха перестают выходить из трубок. Лекарственные перчатки в этом случае просто сжимаются и спадают.
ТОП-16 рецептов обалденного домашнего вина
Домашнее вино — это, пожалуй, самый распространенный и самый древний алкоголь, который когда-либо пыталось сделать человечество. Виноград — настоящий дар богов, он содержит большое количество сахара, который подвергается алкогольному брожению.
Все это благодаря удивительному микроорганизму, натуральным дрожжам, которые живут на поверхности ягод и активизируют этот простой процесс.
Классический рецепт прост — собираем урожай, измельчаем, ферментируем без доступа кислорода — победа! Однако в домашнем виноделии есть несколько нюансов. Я рассказываю о них в этой статье.
Калорийность и польза самодельного вина
Своей энергетической ценностью напиток обязан неферментированному сахару — быстрым углеводам. Домашнее вино, как и фабричное, не содержит ни белков, ни жиров. Калорийность на 100 грамм приблизительно следующая
- Красное сухое – 65-100 ккал;
- Белое сухое – от 85 ккал;
- Полусладкое – 100-150 ккал;
- Шампанские и игристые – 90 ккал;
- Портвейн и крепленые – от 160 ккал.
Сухие красные и белые вина, обычно приготовленные в домашних условиях, останавливаются на 80 ккал на 100 мл продукта. По простым подсчетам, бокал шампанского составляет около 150 ккал, бутылка сухого вина — чуть более 500 ккал, а бокал домашнего молодого вина — около 140 ккал. Это не так опасно для фигур.
И да, вино разрешено даже в самых строгих кетофаговых диетах. Однако в разумных количествах. Но опасность кроется в другом. Как и любой алкоголь, он ослабляет силу воли, а характерная для него кислотность повышает аппетит!
В результате получается калорийная закуска! На праздничном столе можно найти жирные сыры, шоколад и все остальное.
А пить без закуски — большое удовольствие …
Помимо эстетики, есть важные преимущества для здоровья, если вы позаботитесь о себе и позволите себе бокал красного вина. На самом деле, речь идет только о сухих красных винах, содержащих ресвератрол. Это вещество положительно влияет на иммунную систему, сердечно-сосудистую систему и даже на здоровье костей.
Один-два бокала домашнего вина в неделю:.
- стабилизируют давление;
- улучшают работу мозга;
- замедляют снижение остроты слуха;
- да и просто расслабляют и снимают стресс.
Домашнее вино обычно делают в сентябре, когда виноград полностью созревает и накапливает сахар. Для этого подходят только целые ягоды, не гнилые, не перезрелые и не паданка. Еще раз убедитесь, что виноград сухой, так как вода смоет дрожжи с поверхности.
Сначала удалите гроздья и положите их в чистый, сухой контейнер. Не следует откладывать следующий шаг, так как в таком виде они не могут находиться более двух дней.
Получение сока
Очистите и натрите на терке кабачок, выжмите сок. Если у вас много винограда, можно использовать деревянный пестик или скалку. Главное, чтобы инструмент не был металлическим или тяжелым. Последнее может легко повредить камни и придать им неприятный горький вкус.
Интересно! Сырье также может быть раздавлено под ногами. Главное здесь — чистота!
Приготовив смесь, накройте ее марлей, чтобы уберечь от случайных насекомых, и переложите в большую емкость, заполненную на 3/4.
Очень важно, чтобы температура в помещении, где будут находиться бочки с будущим вином, не опускалась ниже 18°C.
Виноград должен отдохнуть не менее четырех дней. Перемешивайте все дважды в день, чтобы крышка пульпы не затвердела и не препятствовала доступу кислорода к нижним слоям.
Первое брожение
Когда на поверхности крышки появляются пузырьки, пора двигаться дальше. Другим характерным признаком начала брожения является тихий свист.
Это означает, что мякоть может быть удалена, а сок извлечен. Будьте очень осторожны при этом, чтобы не повредить бобы. Лучше оставить небольшое количество сока в мякоти, чем испортить сок от жадности.
Отделение сока
Лучше всего фильтровать будущее домашнее вино два или три раза через несколько слоев марли и переливать его из одной высокой емкости в другую. Это необходимо не только для удаления мелких остатков, но и для насыщения сока кислородом. Больше кислорода, лучше брожение и меньше вероятность появления уксусоподобной кислотности.
Важно: Если виноград не содержит сахара, а полученный сок очень кислый и болезненный, можно добавить небольшое количество воды. Некоторые источники утверждают, что каждый литр сока можно разбавлять 500 мл воды, но лучше меньше, чем больше. Чем богаче источник, тем лучше вкус вина.
Работа с суслом
Поэтому единственное, что остается вне жидкой фазы, — это сусло. Это все, что требуется отныне.
Эссенцию можно выбросить, но предусмотрительный хозяин после несложных манипуляций перегоняет ее в самогон или цацу (читайте об этом в нашем интервью с экспертом по «русскому дыму»). Учитывая идею выдержки в дубовых бочках, из виноградного спирта можно сделать настоящий домашний бренди.
Перелейте сусло в большую бутылку и вымесите до конца. Не заполняйте бак более чем на 3/4. В противном случае существует риск того, что пена попадет в осмопо и выльется из бутылки.
Если пластиковый контейнер заполнен «до отказа», то в результате бурного брожения он может лопнуть и распрощаться с ремонтом и всем, что находится в радиусе нескольких метров.
В результате брожения образуется углекислый газ, который должен беспрепятственно выходить наружу. Для этого в горловине необходимо установить водоуловитель.
Сегодня магазины техники полны всевозможных гаджетов, но два устройства гораздо более совершенны.
Конечный продукт требует больше сахара, а время выдержки может быть более длительным. Таким способом можно приготовить только десертные или крепленые вина, но не классические сухие вина.
После ферментации в вино вливается мякоть, полученная из виноградных шкурок. Этот шаг необходим для насыщения вина танинами и ароматами, сконцентрированными в кожице.
В зависимости от того, как вино отсасывается после экстракции, самотеком или прессованием, оно имеет различные характеристики. Прессованные вина очень темные и богатые танинами, в то время как гравитационные вина более легкие и фруктовые.
После ферментации вина выдерживаются в дубовых бочках или других емкостях, предотвращающих окисление. Сроки выдержки различаются для каждого типа вина. В процессе выдержки вино теряет свою грубость, а его вкусы и ароматы развиваются более полно. При выдержке в дубовых бочках вино впитывает древесные танины и теряет часть своего содержания воды.
После созревания вино проходит дальнейшую доработку, после чего готово к розливу в бутылки. Для предотвращения повторного брожения и других болезней вина используется стабилизатор — сульфитный ангидрид. Стоит отметить, что эта добавка также используется в дорогих марочных винах и не считается признаком низкого качества продукта.
Упаковка
Готовое вино переливается в емкость. Традиционная винная тара — это стеклянные бутылки объемом 0,75 литра, склеенные или пластиковые. В последнее время для более дешевых столовых вин все чаще используется упаковка Tetra Pak или «пакет в коробке».
После розлива в бутылки большинство вин следует употребить в течение года после упаковки. Вина, предназначенные для выдержки, должны храниться в специальных условиях.
Продажа вина оптом
На Directiva вы можете приобрести вина нормальной выдержки из России, Франции, Италии, Испании и Чили. Различные предлагаемые продукты можно посмотреть в списках. Заказы размещаются через корзину сайта или по телефону.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Лимончелло — настоящая гордость итальянцев. Да, они предлагают гораздо больше, чем вино. Дайте кому-нибудь лимон, и он начнет делать лимонад. Дайте итальянцу лимон, и он приготовит лимончелло.
Отсюда и небольшая терминология. Что такое кюве? Само слово переводится с французского как «бочка». Однако у этого термина есть как минимум четыре определения. Относятся ли они к бочке или нет — решать вам.
Франция, Испания, Италия, Германия и Россия имеют свои собственные рецептуры приготовления игристого вина. У всех разные вкусы, игры с пузырьками и технологии производства.
Соберите верхний слой из шкурок в отдельную емкость и отожмите или придавите руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый с мякотью) профильтруйте через марлю и перекиньте два-три раза из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет твердые частицы, но и насыщает сок кислородом, помогая винным дрожжам правильно функционировать на ранних стадиях.
Перри (Пуаре) – грушевый сидр
Перри — это сорт сидра, изготовленный из особой кисло-сладкой груши.
Он происходит из графств Западной Англии и Южного Уэльса, где впервые был произведен в начале XVII века. Толчком к этому послужили бесконечные войны с Францией, которые резко сократили поток вина из Эпира. Англичане были вынуждены увеличить производство напитков из местного сырья, такого как яблоки и груши.
Конфликт закончился, и французы оценили грушевый сидр, назвав его по-своему Пуаре. Сейчас Нормандия остается одним из мировых лидеров по производству этого слабоалкогольного напитка.
Вкус перри
Perry сочетает мягкий, нежный вкус с сильным грушевым ароматом. Напиток обычно слаще яблочного сидра, с умеренной кислотностью и хорошей терпкостью. Английский грушевый сидр крепкий и содержит до 9% алкоголя, в то время как французский пуаре не превышает 5-6%.
На каких производителей ориентироваться?
Если вы хотите попробовать натуральный, безошибочный, 100% пуаре, найдите единственного защищенного производителя грушевого сидра — напиток под названием Don Frons из Нормандии.
Французский бренд Kerisac, британско-бельгийский производитель, даст вам правильное представление о напитке.
В коллекции Aromatic World также представлен российский производитель (5th Ocean, O’Green), который заслуживает вашего внимания.
Во Франции перри гниет в английских бутылках из-под шампанского — в таре из-под светлого пива.
Гранатовое вино
Гранатовые вина известны с древности. Их делали в Древнем Египте, Палестине, Месопотамии и Персии, но в Армении впервые научились делать вино из гранатовых зерен 6 000 лет назад.
Этот фрукт обладает практически всем, что необходимо для хорошего вина — ярко-рубиновый цвет, отличный аромат, сочетающий тона клубники и вишни, хорошая кислотность и отличная кислотность. Проблема заключается в сахаре — его недостаточно для естественного брожения сусла. Поэтому гранатовое вино делают из сладких плодов только в теплых, солнечных районах.
Техника производства гранатового вина практически идентична технике традиционного виноделия. Выдерживается в дубовых бочках.
Вкус напитка
Гранатовое вино имеет кисло-сладкий вкус, но не сладкое и легко пьется. Вина характеризуются приятным, длительным кокосовым ароматом, с нотками дыма и красных фруктов.
В гранатовых винах содержание граната обычно составляет 13-16%.
Что стоит попробовать
Австралийские, калифорнийские и армянские виноделы предлагают превосходные характеристики гранатовых вин. В частности, мы с гордостью рекомендуем армянское вино Ереван 782VS. Вино имеет насыщенный цвет с рубиновыми бликами — во вкусе присутствуют тона граната, красных фруктов и вишневые нотки.
Идеально подходит в качестве аперитива, хорошо сочетается с острыми блюдами, красным мясом, сырами и десертами.
Гранат и виноград — органическая смесь для хорошего вина
Другие виды плодовых вин
Есть много других фруктов, из которых получаются хорошие вина, в том числе.
- Для десертных вин великолепно подходит рябина обычная и черноплодная. В ней есть необходимые сахара, танинность. Если кислоты недостаточно, добавляют красную смородину. Вино из рябины получается густое, терпкое, с приятным ароматом.
- Еще один интересный «винодельческий» фрукт – ирга в миксе с красной смородиной. Этот дуэт дает напиток потрясающего фиолетового оттенка со сладко-терпким вкусом и тонким букетом.
- Удачный винный микс – черная вишня с черешней. Густое вино темно-бордового цвета покоряет необыкновенным ароматом с узнаваемыми кисло-сладкими нотами и приятным сочным вкусом.
- Из черной ежевики получается интересный напиток – темно-красного цвета с пьянящим плодово-ягодным ароматом и сочным послевкусием.
Бренды из Германии (Katlenberger), Японии (Choya, Ume Nishiki) и Китая (Snowprincesse) высоко ценятся среди производителей фруктовых вин.
Очистите и натрите на терке кабачок, выжмите сок. Если у вас много винограда, можно использовать деревянный пестик или скалку. Главное, чтобы инструмент не был металлическим или тяжелым. Последнее может легко повредить камни и придать им неприятный горький вкус.
Технология и процесс производства вина. Что такое мацерация, ферментация и другие термины
На дегустациях и в постах в Instagram часто используются такие термины, как экстракция, ферментация и выдержка. Многие люди имеют общее представление о том, о чем идет речь, когда мы говорим о процессе виноделия, но не всегда понятно, что именно происходит на том или ином этапе. По этой причине сегодня мы хотим подробно поговорить об основных терминах и шагах, связанных с приготовлением напитка.
Производство вина начинается с винограда и его выращивания. Это известно как виноградарство. Урожай зависит от нескольких факторов: опыта и способностей садовода, условий выращивания, климата и погодных условий. Лоза — это культурное растение, требующее постоянного ухода. Задача виноградаря — получить урожай, учитывающий все характеристики сорта и почвы. Этот процесс часто происходит под наблюдением энолога винодельни.
Время сбора урожая также очень важно. Должны быть достигнуты оптимальные уровни сахара, танина и кислотности. Все это контролируется в соответствии с сортовыми критериями.
Сегодня сбор урожая осуществляется как вручную, так и механически. В первом случае работы предпочтительно проводить ночью или рано утром. Сбор урожая происходит в обычное рабочее время.
Сортировка и кардочесание винограда
После сбора виноград обычно сортируют, чтобы удалить больные или поврежденные виноградины, ветки, листья и другой мусор. Затем виноград отправляется в машину, называемую дробилкой. Наиболее распространены машины, но существуют также методы производства, при которых последующая ферментация происходит вместе с гребнем.
Дробилка отделяет ягоды от гребней и деформирует кожицу. Отобранные остатки поступают в машинный бассейн, а виноград, из которого уже образовалось сусло, поступает в резервуары для брожения или ферментации.
Пиво, целлюлоза и карбонизация
Чтобы получить сок для вина, ягоды также отжимают или процеживают. Жидкость, взятая вместе с кожицей, семенами и мякотью, называется суслом. Твердая часть (все, кроме сока) называется мякотью. Чем энергичнее отжим, тем больше сока, а также мякоти получается в итоге. И слишком большое его количество может испортить будущие вина. Поэтому виноделы часто используют щадящие методы прессования.
В современном производстве почти всегда используется сульфатация. При этом в сусло вносится диоксид серы. Этот консервант используется для защиты напитка от микроорганизмов и процессов окисления и является единственным консервантом, разрешенным при производстве вина. Количество добавки строго контролируется в соответствии с условиями ввоза, чтобы не изменить качество напитка.
Загар.
Это очень важный этап в виноделии. Чаще всего он используется при производстве красных вин. Размягчение — это процесс, в ходе которого виноградные кожицы и семена впитываются в отжатый сок. На этом этапе будущее вино наполняется вкусами и ароматами, танинами, минералами и другими необходимыми веществами.
