Как вы готовите макароны дома? Этот десерт невозможно приготовить на глаз. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Точные пропорции и точная температура — залог успеха.
Макаруны
Сначала раздается треск — затем кусочек сахара застревает в уголке губ и сладкий вкус содержимого заливает рот… Кусочек райского наслаждения, помещающийся между указательным и указательным пальцами, макарун-макарун — самое современное из классических французских пирожных.
Наполненные кремом, разноцветными конфетти и оригинальными вкусами, эти маленькие круглые пирожные популярны во всем мире, от Сены до Гудзона и Токийского залива. (c) Паскаль Бернар.
Краткое содержание статьи.
Все, что нужно знать о макаронах: их состав, как выбирать ингредиенты, что такое «правильные» макароны, как их подавать и как их дарить. А также: два базовых рецепта — французские и итальянские меренги и девять вкусных начинок — ганаши, корды и кремы. Плюс: мода на макароны, события, легенды, даже немного лингвистики…
Главное о макарунах
Макароны, маленький пирог (или гламурное печенье) из дробленого миндаля и безе, прочно обосновались на наших столах и становятся все более желанным десертом во время праздников.
На первый взгляд, приготовление макарон кажется очень простым. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой, смешайте с миндальной мукой и выложите в виде круга на противень. Вот и все. Но это далеко не так. Характерное миндальное печенье «юбочка» нельзя назвать восточным, но оно очень нежное, и его можно приготовить, если строго следовать всем инструкциям и соблюдать рецепт.
Миндальная мука должна быть тонкой и сухой. Успех печенья зависит от его качества. Если вы не можете купить вышеперечисленные ингредиенты в своем регионе, это не повод закрывать страницу в отчаянии — вы можете сделать свою собственную муку, вам понадобится только миндаль. Конечно, это усложняет и без того непростой процесс приготовления макарон, но результат того стоит, поверьте мне!
Белок в миндальном печенье должен постоянно созревать. Гана и сливки должны созреть. Ингредиенты отмеряются с точностью до грамма, а температура печи точно и аккуратно контролируется. Выпечка печенья — это тяжелый труд, требующий концентрации, физических усилий и больших умственных затрат. Макароны не получатся, если хотя бы один пункт не будет выполнен — это было опробовано не раз!
Итак, «правильные» макаруны должны:
— ровные, строго круглые и аппетитно уложенные — идеальная поверхность без «хвостиков» и, конечно, трещин — блестящие, нежно глянцевые и не прилипающие к коже при нажатии пальцами — хрустящая корочка — без этой корочки это не более чем спагетти! (-), — скрыть тонкую, сладкую и влажную текстуру под хрустящей корочкой — показать хрупкую «юбочку» (la collelette), той же толщины, что и верхняя часть печенья — использовать тонкую начинку толщиной с печенье — слегка выступающую из «юбочки» для глаз и рта Используйте наполнитель, который дразнит.
Как подавать миндальные пирожные-печенья?
Умение красиво подать спагетти — это искусство особых форм. Дизайнеры придумывают специальные тыквы, кондитеры соревнуются в необычных идеях, а многие кафе «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть спагетти на палочке — казалось бы, совершенно несовместимые вещи, но кому-то пришла в голову такая забота!
В домашних условиях с макаронами лучше всего выбирать необычные блюда. Разложите торт на тарелке и поэкспериментируйте с характерными изгибами, неровными линиями и «башнями» на ряде бисквитов.
Миндальные упаковки — еще один аргумент. Попробуйте заказать эти пирожные, чтобы взять их с собой в любую кондитерскую Парижа. Я гарантирую, что вы получите несказанное удовольствие от любования коробкой, распутывания многочисленных ленточек и бантиков и прикосновения к фактурной бумаге. Подумайте об упаковке, которую вы берете с собой в гости или делаете немного, чтобы передать ее хорошему другу в больнице — это важно, это неотъемлемая часть торта и это общее содержание большой вещи под названием «Благословенно!».
2 базовых рецепта макарунов и россыпь макарунных начинок
Сегодня легендарный миндальный торт пекут по двум основным рецептам: рецепт запеченного миндального торта и рецепт запеченного миндального торта. Скорее, конечно, существуют сотни рецептов, но все их можно свести к двум типам: обычные французские меренги на основе итальянской кремовой меренги и macarons на основе макарон.
Все остальное — это вариации на определенную тему, игра с добавками. Французская меренга проще в приготовлении, но очень нестабильна — без опыта вероятность испортить макароны очень высока. Итальянская меренга, безусловно, немного сложнее в изготовлении и имеет гораздо больше ловушек, но тесто, приготовленное с ее помощью, гораздо проще в обращении. Выбор за вами, но я предлагаю вам начать с самого простого, но более уникального варианта.
Макаруны на французской меренге
Компоненты:.
- 165 г белой миндальной муки;
- 165 г сахарной пудры;
- 150 г сахара;
- 115 г белков.
Рецепт макарунов по-французски
1. смешайте пудру и миндальную муку вместе, периодически просеивая через сито. 165 г. Двукратная производительность готового продукта. Поэтому рекомендуется сначала взять побольше пыли и муки, просеять весы и точно знать, когда остановиться. Взбивайте яичные белки сначала на медленной скорости, увеличивая скорость и продолжая взбивать до получения мягкого верха — добавьте сахар на этом этапе, по несколько капель за раз, если это необходимо (уже!). при необходимости добавьте еще несколько капель. Взбивайте с помощью проволоки, пока сахар не растворится, а верхняя часть не станет жесткой.
С помощью лопаточки аккуратно перемешайте безе с миндально-сахарной смесью — этот этап называется «спагетти». Важно найти правильное время для остановки. Смесь должна быть однородной, но не влажной, яичные белки должны быть соединены с миндальной мукой, но еще сохранять несколько пузырьков воздуха. Разные источники сообщают о разном количестве гребней, от 10 до 50 лопаточек. Понятно, что с этой точки не следует уходить. Лучше всего интуитивно понимать, когда нужно остановиться. Непрерывная лента.
4. переложить готовое тесто в кондитерский мешок и вылить его на лист масляной пасты кружочками диаметром около 2-3 см. Расстояние между кругами должно составлять примерно 2 см. Тесто должно быть строго вертикальным, а резкие движения «разрезают» тесто. Правильно ферментированная смесь распускает «хвосты» за считанные секунды.
5.Далее несколько раз поднимите кастрюлю и хорошенько постучите ею о поверхность стола, чтобы будущие макароны приняли более нормальную форму, оставив ненужные пузырьки из печенья и воспоминания о последнем «хвостике».
6. оставьте печенье на столе — тесто должно проветриваться, чтобы образовавшаяся корочка не пропускала воздух во время выпечки. Через 15-20 минут осторожно коснитесь пальцами поверхности макарон. Если пальцы все еще чистые, печенье можно ставить в духовку. Если тесто слипается, оставьте его еще на 10-15 минут.
7. выпекайте при 150 °C в течение 14 минут. В зависимости от характеристик духовки время может быть немного больше или немного меньше.
Переложите готовые макароны на решетку с правой стороны бумаги и дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с масляной пасты.
4. переложить готовое тесто в кондитерский мешок и вылить его на лист масляной пасты кружочками диаметром около 2-3 см. Расстояние между кругами должно составлять примерно 2 см. Тесто должно быть строго вертикальным, а резкие движения «разрезают» тесто. Правильно ферментированная смесь распускает «хвосты» за считанные секунды.
Питательные характеристики
Эти классические рецепты пасты требуют очень ограниченного количества продуктов, но это не мешает спагетти быть отличным источником витаминов, минералов и клетчатки. Цельная крупа эмэ, используемая для производства макаронной муки, отличается высоким содержанием железа, кальция, селена, калия и магния. Селен необходим для правильной секреции гормонов щитовидной железы, калий важен для здоровой кислотности, а магний способствует обмену веществ, защищает мышцы, нервные клетки и полезен для сердца и костей. Все эти вещества содержатся в обычных спагетти.
Все макаронные изделия являются отличным источником клетчатки и выполняют различные функции в организме человека. Он влияет на уровень сахара и холестерина в крови, улучшает процесс пищеварения и необходим для сильной иммунной системы (он влияет на микрофлору кишечника, которая, как известно, оказывает значительное влияние на иммунную систему). И, конечно же, клетчатка является важным компонентом диеты для похудения.
Поскольку спагетти состоят из муки и воды, они являются углеводами и, следовательно, хорошим источником энергии. Кстати, сбалансированная диета на 45-65% состоит из углеводов, и спагетти помогают поддерживать этот баланс.
Полезные свойства
Правильно приготовленные спагетти не только вкусны, но и полезны. Если вы все еще думаете об итальянских макаронах как о «вредных продуктах», то вы ничего о них не знаете. Последние исследования кардинально изменили наше представление о макаронах. Ответ заключается в том, что паста из твердых сортов пшеницы не вызывает ожирения (если, конечно, не употреблять ее огромными порциями). Более того, эффект от макаронной диеты может шокировать некоторых. Макаронная диета может помочь вам похудеть. Внимание: это касается не всех макаронных изделий, а только макарон (например, спагетти).
Чтобы подтвердить эту теорию, исследователи сравнили индексы массы тела итальянцев, которые ели разное количество макарон. Они обнаружили, что люди, которые любят пшеничные макароны из теста (не злоупотребляют ими), имели более низкий индекс массы тела. Они также показали, что люди, которые едят больше пасты, также употребляют больше морепродуктов, овощей, томатного соуса и различных видов сыра (традиционные ингредиенты средиземноморского стиля). И это дополнительное преимущество.
В частности, от этой диеты выигрывают сердце и кровеносные сосуды, а также улучшается когнитивная функция организма.
Селен в спагетти обеспечивает продукту антиоксидантные свойства и предотвращает дегенерацию клеток в организме человека. В одной порции цельнозерновой пасты содержится почти 2 мг марганца. Это более 100% дневного счета для женщин и 80% дневного счета для мужчин. Если вы потребляете достаточное количество этого металла, вам не нужно беспокоиться о своем углеводном обмене. Кроме того, он помогает держать под контролем уровень сахара. Это подтверждает ложное мнение о том, что все макаронные изделия вредны и могут повышать уровень сахара в крови.
Итальянские спагетти также могут помочь снизить уровень недоедания в организме, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний. Интересно, что серия спагетти также может значительно повысить ваше настроение. Это связано с тем, что продукты содержат полезные аминокислоты, в том числе триптофан. Эта аминокислота известна своей способностью активизировать выработку гормона серотонина, который отвечает за настроение и здоровый сон.
Как делают спагетти
Для приготовления этой популярной пасты требуется всего два ингредиента. Мука (только из твердых сортов пшеницы) и вода. В некоторых случаях для покрытия теста добавляют яйца и овощной сок. Самые современные ингредиенты используются только в SO -Called Fresh Spaghetti. Такую пасту итальянцы обычно готовят дома, после смешивания варят и сразу же подают на стол. Самым популярным и распространенным видом макаронных изделий в мире являются сухие макароны. Такие макароны сегодня продаются почти во всех продуктовых магазинах.
Известное тесто — это суть хороших спагетти. Тесто должно быть однородным и не содержать воздушных пузырьков. Затем из него формируют длинные, тонкие шарики макарон, которые охлаждают перед сушкой.
Не позволяйте макаронам сильно высыхать. Важно также не оставлять его чрезмерно влажным, чтобы в результате получился качественный продукт.
Тесто для пасты
В наши дни легко купить спагетти. Однако если вы хотите почувствовать себя итальянцем и не отказываться от свежеприготовленной пасты, попробуйте приготовить спагетти самостоятельно. Однако необходимо использовать муку твердых сортов (похожую на манную крупу) и использовать настоящие итальянские макароны. На каждые 100 грамм твердой пшеницы для домашних спагетти нужен еще один продукт. Яичный желток, предпочтительно домашнее куриное яйцо (готовая паста имеет приятный золотистый оттенок). Внимание: тесто получается очень жестким. Чтобы правильно его замесить, нужно много работать. Если основа для пасты выглядит слишком сухой, можно добавить воды. Когда тесто готово, отдохните в течение 30 минут, а затем начните разрыхлять его в очень тонкий корж с помощью пасты, лучше всего кондитерского ножа. Заверните лист в рулет и нарежьте тонкими полосками. Спагетти, сваренные в муке и подсоленной воде. Кстати, домашняя паста может храниться около месяца. Однако важно очень хорошо нарезать спагетти и высушить их в хорошо закрытой емкости.
Чтобы домашняя паста выглядела более аппетитно, итальянские повара часто добавляют в сырое тесто овощные соки. Шпинат, петрушка или укроп используются для приготовления оранжевой и желто-зеленой пасты, куркумы и морковного сока. Для экзотической черной пасты в тесто добавляют чернила кальмара, а для создания ярко-красной или бледно-розовой пасты используют свеклу.
Готовые домашние спагетти подходят для добавления в супы или подачи с соусами, овощами, грибами, морепродуктами и мясом.
Из-за неправильного хранения могут возникнуть нежелательные процессы. Окисление может привести к изменению цвета продукта и даже к приобретению сероватого оттенка (особенно это может повлиять на продукты из мягкой пшеницы). Старение белка клейковины может привести к образованию мелких половинок и даже изменить прочность — крошки, мелкие частицы.
Макаронные изделия, лапша
Макароны — это продукт из сухого пшеничного теста, замешанного на воде. В русском языке термин «макароны» происходит от итальянского названия «maccheroni». макароны, т.е. трубчатые «спагетти».
Паста — это другое название макаронных изделий, используемое в европейских языках. Термин «паста» относится как к блюдам из макарон, так и к блюдам из макарон — макароны с соусом.
Макароны изготавливаются из высококачественной муки, богатой белком.
Лучшие виды макаронных изделий изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы.
Классификация макаронных изделий.
Макаронные изделия делятся в зависимости от состава теста.
- на изделия только из муки из твердых сортов пшеницы;
- на изделия из теста с добавлением яиц.
В зависимости от формы и размера макаронные изделия делятся на следующие виды
- макароны;
- рожки и перья;
- вермишель;
- лапша;
- фигурные изделия — ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки, бантики, спирали, трубочки и другие.
Происхождение макарон также относят к этрусскому периоду, за 500 лет до появления макарон в Китае. Однако эти доказательства недостаточно убедительны. Некоторые ученые считают, что ни греки, ни римляне, не говоря уже об этрусках, не могли изобрести макароны, потому что не были знакомы с твердой пшеницей.
Палермо можно считать первой официальной столицей макаронных изделий. Впервые были найдены исторические ресурсы для производства сухих макаронных изделий в промышленных масштабах. В 1150 году арабский географ Аль Идриси написал в своем отчете, что в сицилийской деревне Палермо «мука производилась в виде нитей, а затем отправлялась на кораблях в мусульманские и христианские страны».
Многие люди являются поклонниками макаронных диет. Будучи мучным и очень калорийным продуктом, такие диеты противопоказаны при беременности и лактации, диабете, острых воспалительных заболеваниях, заболеваниях почек, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени, детям и пожилым людям.
Производство макаронных изделий, а также широкий ассортимент видов макарон.
Информация носит информативный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Обязательно проконсультируйтесь с врачом!
